跳跳的旅行：）

吃转长沙（1）

关键词： 口味虾    黄鸭叫    臭豆腐                                          

四娭毑,口味虾

    说起“四娭毑”这个名字，不要说长沙本地人，就是连外地人对
其也早已久闻大名了。别看四娭毑最早是从南门口的一个小排档起家
，但因其虾子做得好，从而受到了众多食客的追捧。可以说，四娭毑
是南门口夜宵摊的带领人，是长沙做口味虾的元老。
　　“四娭毑”店于1983年5月1日在南门口建立，其独特的口味深
受民众喜爱，尤其是四娭毑的口味虾、干锅、海鲜系列更是名声远扬
，许多外地人都慕名前来品尝。
  　“四娭毑”的真名叫龚二毛，一个很街坊的名字。“四娭毑”不
仅在南门口，在长沙市、在湖南省，甚至在全国，都有响当当的“江
湖”地位。虽然“四娭毑”的店面设施比较简陋，早些年连空调都没
有，但还是吸引了许多大牌名星专程过来解虾瘾。
    四娭毑炒虾不仅干净利落，而且味道、火候都把握得极好。只要
食客大叫一声“来份虾啰”，站在摆有剁椒、干椒、甜酱、盐、蒜、
姜等佐料桌边的四娭毑马上就点火倒油，“呲啦“一声，炒葱、姜、
干辣椒，再下炸好的小龙虾，下甜酱和剁辣椒调味，翻几个勺就可以
出锅了。虾还没到，虾的香味就早已飘到了你的跟前，让你猛咽口水
，吃上两大盆还嫌不解馋。
　　现在的四娭毑年纪大了，已退居到了二线，不过听说其子女已得
到了她的真传，还开了分店，生意依然很红火。

黄鸭叫

    黄鸭叫又名黄鸭咕，因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。从橘子
洲头开始流行，至今已有七八年时间。以靠近橘子洲头的范四毛店为
最佳，后来成为橘洲夜市中最为流行的特色菜。

原料：黄鸭叫、干红椒、蒜仔、葱花、鸡精、盐各适量。

制作方法：

    黄鸭叫先用清水养两天，宰杀剖开，清洗干净。用大火煎至金黄
，放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成白色，再加入葱
花、鸡精、盐等。

臭豆腐，又叫臭干子

      五娭毑一度在长沙被误传为古娭毑，五娭毑笑笑，从不解释，一
错就是好多年。经本地媒体报道，以及中央电视四台的播出，五娭毑
的臭干子摊前排起长龙。现在五娭毑回家照顾二度中风的爱人黄爹爹
，已不再亲自到摊前炸臭干子了，一些排队的年轻人怅然若失，臭干
子还是那个臭干子，但总觉得少了五娭毑就少了一个味儿。
　　五娭毑的臭干子绝对在长沙是寥若晨星的珍稀。五娭毑的臭干子
设有两个点：一、早先由其亲自或与大儿子一起在黄兴南路旁一个近
马路的地方摆设的摊点，另一个摊则由其小儿子设在沙河街下坡处。
王五娭毑的臭干子每天据说只卖1000片，从下午3点开摊起，早卖完
早散摊，绝不多卖一片。她的这两处臭干子注定会要在长沙兴盛下去
。因为长沙很多小摊贩的臭干子因为不知制作素卤水，即采用短视恶
劣的做法，将螺坨肉或蚌壳肉等浸泡发臭加色素等做成荤卤水，而荤

卤水在口感上有股令人腻烦的腥臭，并且因其含有肉毒素，对人体危
害极大，使人对这些臭干子大倒胃口。而长沙过去的素卤水，据已故
美食家俞润泉的记载，在“文革”前期之“破四旧”中就已多被倒掉
，知道发卤或保存有素卤水的人家在长沙现在是寥寥无几。

    我们是在四娭毑吃的黄鸭叫。两个人似乎都没有什么战斗力了，
而且，这个鱼刺有点小多，不过肉质还是很赞的；虾果然比较入味；
臭干子，一般，可惜我们吃的不是五娭毑的臭干子。以后去尝尝。

【作者: 跳跳】【访问统计:】【2005年12月12日 星期一 20:19】【注册】【打印】