跳跳的旅行：）

吃转长沙（3）

关键词： 杨裕兴                                          

杨裕兴,面
 
    “杨裕兴”的面，是极好的，尤其对于我这种生于南方去自幼喜
爱面食的人来说，更是不可多得。第一次去“杨裕兴”，是去年年底
，却不是去吃面，而是去吃饭，精致的菜肴，菜码一般，味道浓重，
对于嗜重口味的人来说，很是对味，非常下饭。第一次去“杨裕兴”
吃面也是去年年底，不过却是在浏阳，呵呵，由于当时重点没有在吃
面上，霍霍两口就把面干完了，只记得面条好，汤也好。不久前，又
专门去了一次，进去点了一份麻辣鸡丁面，同行的朋友点了一份香菇
素面。鸡肉不温不火，入味得当，面条劲道，略硬。不过对于我来说
面条份量稍微欠了点，嘿嘿。总得来说，“杨裕兴”的面还是相当地
不错的。另外一家老面馆，“甘长顺”，也是很有名的，不过貌似现
在有些式微了，店面比满街的“杨裕兴”要少很多。就留到下次去尝
吧 :) 下面是从网上搜来的一篇文章，叙述了两家老面馆近一个世纪
的沉沉浮浮。

    “杨裕兴”号称百年老店，这当然是不会错的，不过，经营汤面
却是抗战前夕才有的事，而且也正是这时才迁于闹市区，在如今这块
地盘上大张旗鼓与“甘长顺”打起擂来。它创业于清末光绪12年(较
“甘长顺”开张晚3年)，起初只卖些甜酒、汤圆之类的小吃，全体职
工连老板在内共计2人。然而生意做得老实敦厚，30多年一路下来渐
渐有些名气，于是增加了米粉业务，其时长沙城内同业多达300余家
，竞争之激烈可以想见，却被它开出了一枝独秀的局面。又过去十多
年，继承父业的老板杨菊村再添汤面、卤味等项业务，与龙头老大“
甘长顺”展开了竞争。此人不仅只具心眼，而且大有先辈遗风，既善
于花样翻新，又能恪守谨厚勤勉的经营之道，据说他全然不在乎自己
多少是个老板的身份，竟常常亲自在店堂上品尝顾客吃剩的残汤，藉
以检查质量，研究如何改进技术。选用原料方面，例如制作米粉，杨
菊村只肯收购当年收割的头机米，且必须是最负盛名的本地“小河谷
”。至于杠面，有情报透露说对手往上等面粉中掺入5%的新鲜鸡蛋，
他则加倍，掺10%以上。这样一来，“甘长顺”的面既以条索沉实、
富于筋力见长，杨老板的货色则格外轻软柔滑、久泡不散，显示出独
有的风格。尤其见出人品的是“卤子面”。这是一道价格最廉的码子
品种，寻常的面粉店老板当然恨不得要从石头里榨出油来，于是将香
菇蒂、老笋头之类既上不得台面，却又舍不得丢弃的边角余料杂七杂
八凑成这样一道油码，用来诈骗那些衣袋中没几个铜板的劳苦大众。
杨菊村却不然，他的这道面价钱与别家相当，材料却是七成新鲜猪肉
配以正路的金勾、玉兰片和香菇等等，这样一来，也就由不得他不肯
大发其财了，声名不胫而走，以当时的市民消费水平，几文钱一碗的
面粉生意，竟然将月营业额做到万元以上。
　　事隔半个多世纪，两家面馆均经历了一番浮沉，到如今各自的特
色竟还依稀可辨，也算十分难得了。不过以个人口味而论，吃面还是
愿意去“甘长顺”，那地方店堂颇高敞，不使人觉得逼仄，多少残留
了一点老字号的传统风貌，至于味道，以“牛肉面”为例，与“杨裕
兴”的香浓味重也不同，虽说是荤码，却汤色爽洁，隐然透着几分清
鲜。

【作者: 跳跳】【访问统计:】【2006年06月13日 星期二 09:35】【注册】【打印】